Gabriel Frugoni nació el 21 de mayo de 1965 en Tacuarembó, Uruguay. Es economista, egresado de Universidad de la República.
En febrero de 2007 asumió como gerente del Programa Ganadero, en el Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP), y participó en la Dirección General de Desarrollo Rural.
Desde 2008 integró el Gabinete Productivo, convocado por las autoridades del MGAP, donde fue nombrado responsable de la Cadena Cárnica.
En 2010, el presidente electo, José Mujica, lo designó director de la Oficina de Planeamiento y Presupuesto (OPP).